Seit 1928 ist der Gasthof Adler in Ziemetshausen in Familienbesitz. Damals übernahm der Urgroßvater von Katrin Hiller den landwirtschaftlichen Betrieb mit Wirtsstube. Aus dem schwäbischen „Wirtle“ entwickelte sich über die Generationen der heutige Adler.

1956 kamen die ersten Fremdenzimmer und ein regelmäßiges Angebot warmer Küche hinzu. Willi und Marianne Hiller übernahmen den Betrieb 1976 und entwickelten das Haus durch verschiedene Aus- und Umbauten weiter.

Seit 2015: Neue Ideen für ein Haus mit Geschichte

Seit 2015 führen Katrin und Jan Hiller die Familientradition im Gasthof Adler in Ziemetshausen in vierter Generation weiter. Dabei gehört für uns beides zusammen: das bewahren, was unser Haus besonders macht, und offen bleiben für neue Ideen. So entwickelt sich der Adler Schritt für Schritt weiter, ohne seine Wurzeln zu verlieren.

Ein altes Dach bekommt ein neues Leben

Manchmal beginnt etwas Neues mit einem Stück Vergangenheit. Nach dem Kauf des benachbarten Grundstücks haben wir das dortige alte Wohnhaus abgerissen. Von seinem Dach wollten wir uns allerdings nicht verabschieden: Aus der bestehenden Dachkonstruktion entstand unsere heutige Biergartenüberdachung.

So ist ein Stück des alten Hauses erhalten geblieben und hat einen neuen Platz im Adler gefunden. Wo früher ein Dach ein Wohnhaus schützte, sitzen heute unsere Gäste zusammen, genießen ihr Essen und verbringen gesellige Stunden im Biergarten. Für uns ist das eine besonders schöne Verbindung aus Weiterbauen und Bewahren.

Aus der Friederstube wird ein Raum mit vielen Möglichkeiten

Auch die ehemalige Friederstube haben wir neu gedacht und umgebaut. Heute ist sie ein vielseitiger Raum, der sich unserem Alltag und den Wünschen unserer Gäste anpasst: morgens beim Frühstück, mittags oder abends beim À-la-carte-Essen und ebenso bei Tagungen oder Versammlungen.

Die dafür notwendige Ausstattung fügt sich unauffällig in den Raum ein. Ein versteckter Fernseher und ein ebenfalls verborgenes kleines Buffet stehen bei Bedarf bereit. Werden sie nicht gebraucht, treten sie in den Hintergrund. So bleibt der Raum ein gemütlicher Ort zum Essen und Zusammensitzen, der bei Bedarf auch ganz andere Aufgaben übernehmen kann.

Eine neue Küche hinter den Kulissen

Nicht jede Veränderung sieht man schon beim Betreten des Hauses. Während der Corona-Zeit haben wir unsere Küche vollständig grundsaniert und technisch auf einen modernen Stand gebracht.

Das war ein großes Projekt für einen Bereich, den unsere Gäste meist nur durch das kennenlernen, was auf ihren Tellern ankommt. Für unser Küchenteam ist er dagegen der tägliche Arbeitsplatz. Auch hier wollten wir die Voraussetzungen schaffen, um den Adler mit Freude und handwerklichem Anspruch weiterzuführen.

Und unsere Ideen gehen weiter

Drei Gästezimmer haben wir bereits umgebaut. Die Modernisierung von fünf weiteren Zimmern steht auf unserer Agenda, ebenso die Neugestaltung der Fassade.

Dazu kommen viele kleinere Vorhaben: schöne Details, praktische Verbesserungen und Ideen, die den Aufenthalt bei uns noch angenehmer machen sollen. Nicht alles lässt sich gleichzeitig verwirklichen. Deshalb gehen wir die Dinge nach ihren Prioritäten an, mit Bedacht und Schritt für Schritt.

Unser Ziel bleibt dabei dasselbe: ein Gasthof, in dem sich langjährige Stammgäste ebenso wohlfühlen wie Menschen, die den Adler gerade erst entdecken.

Heute gehören Restaurant und Biergarten, unser Landgasthof, Feiern, Tagungen und Catering zum Adler. Wir bewahren die Wurzeln unseres Hauses und entwickeln es mit neuen Ideen weiter – gemeinsam mit unserem Team und für die Menschen, die bei uns zu Gast sind.

Katrin Hiller

Jahrgang 1981

Inhaberin und Restaurantleiterin

Für Katrin ist der Adler nicht einfach ein Arbeitsplatz, sondern ein Stück Familiengeschichte. Als Inhaberin und Restaurantleiterin ist sie für unsere Gäste da, behält die Organisation im Blick und packt dort mit an, wo sie gebraucht wird.

Ihre berufliche Grundlage legte sie mit einer Ausbildung zur Köchin. Später folgte der Abschluss zur staatlich geprüften Hotelbetriebswirtin. Damit verbindet sie Küchenpraxis mit dem Wissen um die Organisation und Führung eines Hotel- und Gastronomiebetriebs.

Heute liegt ihr Schwerpunkt im Service und in der Gastgeberrolle. Dabei kommt ihr zugute, dass sie beide Seiten kennt: die Arbeit hinter dem Herd und den Blick des Gastes am Tisch. Ein aufmerksamer Empfang, ein offenes Ohr und die vielen kleinen Dinge, die einen Besuch angenehm machen, gehören für sie zusammen.

Zwischen Restaurant, Hotel und den täglichen Aufgaben eines Familienbetriebs ist Katrin Ansprechpartnerin, Organisatorin und Gastgeberin mit Leib und Seele.

Jan Hiller

Jahrgang 1978

Küchenchef

Jans Weg in die Küche begann zunächst mit einem anderen Handwerk: Vor seiner Kochausbildung absolvierte er eine Metzgerausbildung in der Fleischerei Ulrich in Berlin-Tempelhof. Auch wenn der Ausbildungsbetrieb inzwischen geschlossen hat, bleibt diese Zeit ein wichtiger Teil seines beruflichen Fundaments.

Erst danach folgte die Ausbildung zum Koch. Die Verbindung beider Berufe prägt seinen Blick auf Lebensmittel: vom sorgfältigen Umgang mit dem Produkt über dessen Verarbeitung bis zum fertigen Gericht. Gerade bei Fleisch kommen das Wissen aus der Metzgerei und die Erfahrungen aus der Küche zusammen.

Seit 2007 gehört Jan zum Gasthof Adler. Als Küchenchef bringt er seine Begeisterung für gutes Essen und neue Ideen ein, bleibt für sein Team ansprechbar und behält auch dann einen kühlen Kopf, wenn es in der Küche lebhaft wird.

Bewährtes weiterentwickeln, Neues ausprobieren und dabei den Charakter des Hauses erhalten: Dieser Gedanke begleitet ihn nicht nur beim Kochen, sondern auch bei den vielen kleinen und großen Veränderungen im Adler.

Bevor ihre Erfahrungen im Adler zusammenkamen, führten die beruflichen Wege von Katrin und Jan durch unterschiedliche Häuser im In- und Ausland. Zu ihren Stationen zählen unter anderem der Königshof in München, das Hotel Adlon und das Friedrichs in Berlin, das Angele im kalifornischen Napa Valley, The Breakers in Palm Beach, das Hotel Le Méridien in Wien und der Rauchfang auf Sylt.

Gemeinsam arbeiteten sie außerdem im Weinhaus Neuner in München, verbrachten eine Saison in der Schützenfesthalle auf dem Münchner Oktoberfest und waren in der Waldwirtschaft in Großhesselohe tätig.

Unterschiedliche Küchen, unterschiedliche Gäste und ganz unterschiedliche Betriebsabläufe: Aus diesen Stationen haben beide Erfahrungen mitgenommen, die heute in ihre Arbeit einfließen. Dabei geht es nicht darum, andere Häuser nachzuahmen, sondern den eigenen Weg für den Adler zu finden.

Dieser Weg verbindet Küchenhandwerk und aufmerksamen Service mit der persönlichen Atmosphäre eines Familienbetriebs. Die mehrfachen Auszeichnungen im Wettbewerb „Bayerische Küche“ gehören ebenfalls zur Geschichte unseres Hauses.

Und selbstverständlich entsteht der Adler nicht durch zwei Menschen allein. Unser Team trägt jeden Tag dazu bei, dass aus Küche, Service und Hotel ein gemeinsames Ganzes wird. Zusammen möchten wir einen Ort gestalten, an dem Sie gerne zu Gast sind und gerne wiederkommen.

Familie Hiller: Ihre Gastgeber im Gasthof Adler Ziemetshausen